Madagascar est le premier producteur et exportateur mondial de la vanille. La vanille bourbon est la principale source de revenus de nombreuses familles de la région SAVA (Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa), reconnue comme la capitale mondiale de la vanille et qui concentre près de 80% de la production.

La production de la vanille est un processus complexe, longue et nécessite une attention quotidienne ayant un fort impact sur la qualité de la vanille produite. Malheureusement, tous les producteurs locaux ne connaissent pas ou ne respectent toutes les étapes de production. Les gousses de vanille en provenance de Madagascar ne sont pas toutes de bonne qualité. Le choix d'une vanille de qualité doit respecter certains critères.

La qualité d'une vanille se définit par plusieurs caractéristiques importantes. Il existe une variété de vanille dans le monde mais les plus connues et autorisées à être commercialisées grâce à leur parfums convenablement développé sont la vanille planifolia, la plus cultivée au monde, et la vanille tahitensis, plus rare et relativement chère.

• sa variété : la vanille planifolia est celle la plus cultivée. C'est d'ailleurs la variété produite à Madagascar et qui donne l'appellation "Vanille Bourbon" à la vanille de Madagascar. 
• sa couleur : une vanille de qualité doit être de couleur foncée
• son aspect : elle doit être brillante avec des stries
• sa longueur : plus elle est longue et plus elle contient de grains de vanille. Une gousse de vanille de 20 cm possède est donc plus riche en vanilline et en graines qu'une gousse de 13 cm. En moyenne, une gousse de vanille mesure entre 12 et 20 cm.
• son parfum : une vanille qui dégage beaucoup de parfum a un fort taux en vanilline. Le taux de vanilline se dévoile avec parfum.
• son taux d'humidité : la qualité de la vanille dépend également de son taux d'humidité. Une gousse de vanille avec un taux d'humidité élevé est souple, se fend plus facilement et il est facile d'en extraire les graines.

L'équipe de L'île aux arômes a sélectionné pour vous les vanilles d'exception.

Nous gousses de vanille Bourbon sont préparées à la méthode traditionnelle. Elles sont affinées dans des malles pour ralentir le processus de séchage tout en permettant à leurs arômes de se développer.

A la fin du processus, elles sont triées à la main pour assurer une qualité de gousses de vanille à nos clients. Nous proposons des gousses de vanille entre 18 et 20 cm avec un taux d'humidité élevé d'environ 30% qui leur donnent un aspect souple et brillant.